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江西制定學校食堂經營管理“十必須十不準”
發布時間:2018-02-26 15:26:16   作者:記者廖濟堂   來源:中國江西網

江西:學校食堂禁踩“十條紅線” 農村義務教育食堂嚴禁外包

文/全媒體記者廖濟堂

    中國江西網訊 2月25日,記者了解到,省教育廳制定了江西省學校(幼兒園)食堂經營管理“十必須”和食品采購管理“十不準”,規范學校(含幼兒園)食品經營行為,把好食品入口關,防控群體性食源性疾患。

    省教育廳已將“十必須”和“十不準”制作成了掛圖,將免費提供給學校(幼兒園)食堂張貼,學校必須在每個食堂醒目位置張貼該兩幅掛圖,張貼情況將納入春秋兩季開學督導檢查內容。

    農村義務學校食堂嚴禁外包

    我省學校(幼兒園)食堂經營管理“十必須”規定,食堂管理必須實行校長(園長)負責制,校長(園長)是食堂食品安全第一責任人。

    農村義務教育學校食堂必須自辦,嚴禁外包;其他學校確需外包的,必須招標選擇有食品經營許可證、食品安全等級在B級以上的餐飲服務單位,與之簽訂委托經營合同和食品安全責任書。

    學校必須建立食物中毒或其他食源性疾患等突發事件應急處理方案;食堂從業人員必須持證(健康證、培訓證)上崗,個人穿戴符合衛生要求,遵守“實名晨檢制度”。

    學校食堂必須公示每周菜譜

    我省學校(幼兒園)食堂經營管理“十必須”還規定,食堂必須建立健全財務公開制度,在醒目位置公示每周菜譜和每月的開支;落實定點采購、索證索票、查驗、保管、發放制度,如實建立進貨臺賬。

    同時,食堂必須建立食品庫存盤點制度,建立食品原料出入庫和日常性查驗制度,及時清理變質或超過保質期的食品;食品必須清洗干凈后燒熟煮透,防止外熟內生;隔餐食品必須冷藏,食用前充分加熱;食堂食品加工、貯存、陳列,餐具、工具清洗、消毒等設備設施必須運轉正常,并保持清潔;食品添加劑必須由專人負責保管、領用、登記,并有相關記錄;每餐每種食物必須單獨留樣,質量不少于100克,冷藏保存48小時以上。

    此外,食堂衛生必須有專人負責;餐廚廢棄物必須由經相關部門許可或備案的單位或個人處理;垃圾桶必須加蓋并及時清洗,保持清潔。

    食堂食品采購管理“十不準”

    去年9月,南昌市三家幼兒園內發生多名幼兒因食用未取得食品生產經營許可的蛋糕店生產制作并被污染的草莓卷,出現食物中毒癥狀的事件,暴露出校園食堂經營管理,特別是食品采購管理中存在的問題。為此,我省學校(幼兒園)食堂食品采購管理“十不準”規定——

    1.不準向無許可資質的食品生產經營者采購食品原料、半成品和成品,不準向企業以外的食品生產經營者訂購食品。

    2.不準采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品原輔料;不準采購摻假、摻雜、偽造,影響營養、安全的食品。

    3.不準采購含有有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染的食品原輔料;不準采購使用超過保質期的食品原輔料。

    4.不準采購未經檢疫、檢驗或者檢疫、檢驗不合格的肉類及其制品;不準采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。

    5.不準采購致病性微生物含量超過國家限定標準的食品。

    6.不準向中小學生、幼兒制售生食類、冷食類(不含水果)食品和裱花蛋糕。

    7.不準采購無標簽標識或標簽標識不完整的預包裝食品,不準采購散裝的食用油、大米和面粉。

    8.不準違規制售豆漿、四季豆、發芽土豆、野生蘑菇(野生菌)和鮮黃花菜等高風險食品。

    9.不準在食品中非法添加非食用物質,或超范圍超限量使用食品添加劑。

    10.不準采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

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